Princip činnosti vakuového balicího stroje na potraviny
Hlavní funkcí vakuového balicího stroje na potraviny je odstranit kyslík, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Princip je poměrně jednoduchý. Plíseň a kažení potravin je způsobeno především činností mikroorganismů a přežití většiny mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasinky) je potřeba kyslík a vakuové balení využívá tento princip k extrakci kyslíku z balicího sáčku a potravinových buněk , takže mikroorganismy přijdou o své životní prostředí. Experimenty prokázaly, že když je koncentrace kyslíku v balicím sáčku 1 %, rychlost růstu a rozmnožování mikroorganismů prudce poklesne. Když je koncentrace kyslíku -0,5 %, většina mikroorganismů bude inhibována a přestane se množit. (Poznámka: Vakuový balicí stroj vakuové balicí vakuové balení nemůže inhibovat reprodukci anaerobních bakterií a znehodnocení potravin a změnu barvy způsobené enzymatickou reakcí, takže je třeba jej kombinovat s jinými pomocnými metodami, jako je chlazení, rychlé zmrazení, dehydratace, vysoká teplota sterilizace a sterilizace ozařováním, sterilizace v mikrovlnné troubě, solení atd.) Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů má vakuová deoxygenace další důležitou funkci, aby se zabránilo oxidaci potravin. Protože tuky a oleje obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, dochází k jejich oxidaci působením kyslíku. Jídlo chutná špatně a zkažené. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitaminu A a C a nestabilní látky v potravinářských pigmentech jsou ovlivněny kyslíkem, aby ztmavly barvu. Deoxygenace tedy může účinně zabránit zkažení potravin. Kromě funkcí vakuového balení, které odstraňuje kyslík a uchovává kvalitu, má vakuové nafukovací balení také funkce antikomprese, plynové bariéry a konzervace, které mohou účinněji zachovat původní barvu, vůni, chuť, tvar a výživu. jídla po dlouhou dobu. hodnota.
Existuje také mnoho potravin, které nejsou vhodné pro vakuové balení pomocí vakuových balicích strojů a musí se jednat o vakuově plněné obaly. Jako jsou křupavé a křehké potraviny, potraviny, které se snadno aglomerují, potraviny, které se snadno deformují a dochází v nich olej, potraviny s ostrými hranami nebo rohy nebo vysokou tvrdostí, která propíchne obalový sáček atd. Po vakuování potravin- nafouknutý a zabalený je tlak nahuštění uvnitř balícího sáčku silnější než atmosférický tlak vně balícího sáčku, což může účinně zabránit rozdrcení a deformaci potravin pod tlakem, aniž by to ovlivnilo vzhled balícího sáčku a tiskový výkon. Vakuové nafukovací balení je po vakuování naplněno jedním plynem, jako je dusík, oxid uhličitý a kyslík, nebo směsným plynem dvou nebo tří plynů. Mezi nimi je dusík inertní plyn, který hraje plnící roli a udržuje pozitivní tlak uvnitř sáčku, aby zabránil vniknutí vzduchu mimo sáček do sáčku a hrál ochrannou roli pro potraviny. Oxid uhličitý může být rozpuštěn ve všech druzích tuků nebo vody a je zaváděn do slabě kyselé kyseliny uhličité, která má schopnost inhibovat plísně, kazící bakterie a další mikroorganismy. Kyslík může inhibovat růst a reprodukci anaerobních bakterií a udržovat čerstvost a barvu ovoce a zeleniny. Vysoká koncentrace kyslíku může způsobit, že si čerstvé maso zachová jasně červenou barvu.
