Vakuum, termín je přeložen z latinského vakua, jeho význam není nic. Ve skutečnosti by vakuum mělo být chápáno jako prostor, kde je plyn tenký. V daném prostoru je stav plynu pod jedním atmosférickým tlakem souhrnně označován jako vakuum. Stupeň tenkosti plynu ve stavu vakua se nazývá stupeň vakua a obvykle se vyjadřuje hodnotou tlaku. Proto vakuové balení není ve skutečnosti úplně vakuum a vakuum v nádobě na potraviny zabalené technikou vakuového balení je obvykle 600-1333 Pa. Proto je vakuové balení také označováno jako vakuové balení nebo balení výfukových plynů.
Technologie vakuového balení vznikla ve 40. letech 20. století. V roce 1950 byly pro vakuové balení úspěšně použity polyesterové a polyethylenové plastové fólie a vakuové balení bylo rychle vyvinuto.
Technologie vakuového balení v Číně byla vyvinuta na začátku 80. let a na počátku 90. let 20. století byla v malých množstvích používána technologie vakuového nafukování. S podporou malých obalů a rozvojem supermarketů je její oblast působnosti stále širší. Některé z nich postupně nahradí tvrdé obaly a vyhlídky jsou velmi slibné.
