Obecně existují tři případy konzervace potravin:dusíku, vakua a konzervačních látek. Mezi těmito třemi je "metoda vakuové konzervace" bez přidání a bez zbytků nepochybně nejvhodnější, přírodní a zdravá. Dnes jsme přišli mluvit o těch věcech, které jsou udržovány čerstvé ve vakuu.
Co je vakuové balení?
Nejdůležitější součástí vakuového balení je odsávání a odsávání, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Princip je velmi jednoduchý. Rozklad potravinářských forem je způsoben především mikrobiální aktivitou a většina mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasinky) potřebuje kyslík, aby přežila. Proto může deoxidace inhibovat bakterie a plísně.
Další důležitou funkcí vakuového odvěšení je zabránit oxidaci potravin. Olej a tučné potraviny obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které lze snadno změnit barvu a chuť při oxidaci. Vakuové utěsnění může účinně izolovat vzduch od oxidace a udržovat barvu potravin, aroma a nutriční hodnotu.
Kromě toho, po vakuové balení izoluje vnější prostředí, není tok vzduchu, který může účinně zabránit pachy, vlhkost, hmyz, bakterie a potraviny z sekundárního znečištění.
Musím chladničku uchovávat po vakuovém balení?
Musím dát lednici po vakuu balení složek? Vakuové odsávání může inhibovat růst a reprodukci většiny mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasinky), ale nemůže inhibovat proliferaci anaerobních bakterií. Proto musí být skladován v chladu nebo zmrazené, a to by mělo být inhibováno při nízké teplotě.
obecně řečeno, vakuové balení nenahrazuje chladírenské nebo zmrazené skladování. Potraviny, které jsou pomíněny a které jsou injekční vymýcení a které vyžadují chlazení, musí být po vakuovém balení chlazeny nebo zmrazeny. Kromě toho je doba vakuové konzervace potravin skladených při různých teplotách odlišná.
Zmrazené čerstvé (-16 ~-20 °C) Ne vakuové skladování Vakuové skladování Maso 6 měsíců 15-20měsíců mořské plody a ryby 6 měsíců 10-12 měsíců Sušené ořechy, kávová zrna 6-9měsíců 18-24měsíců chlazení čerstvé(5±3°C) Ne vakuové skladování Vakuové skladování Maso 2-3 dny 12-13 dní mořské plody a ryby 2-3 dny 6-8 dní vařené maso 2-3 dny 10-14 dní Vejce 2-3 dny 30-50 dní skladování při pokojové teplotě(25±2 °C) Ne vakuové skladování Vakuové skladování sušené potraviny 3-4 měsíce 1 rok Kávy 2-3 měsíce 1 rok čajový list 5-6 měsíců 1 rok Mléka 1-2 měsíce 1 rok Je také důležité si uvědomit, že vakuové skladování nezvrátí zhoršení potravin, jen zpomaluje rychlost, jakou se potraviny kazí. Jinými slovy, pokud se potraviny začaly zhoršovat před vakuovým balením, dokonce i vakuové balení je zbytečné.
Může být ovoce a zelenina vakuově zabaleny?
Na trhu, aby bylo možné navrhnout krásné stránky, podniky často vakuum čerstvé zeleniny a ovoce a prezentovat je spotřebitelům, což způsobuje nedorozumění spotřebitelů. Pokud je vakuově baleno na krátkou dobu nebo se pro nízkoteplotní pomalé vaření používá vakuová zelenina a ovoce, je to v pořádku. Pokud je však zelenina a ovoce po dlouhou dobu vakuově baleny, kůže ovoce a zeleniny se opotřebovávají a budou také podrobeny anaerobnímu dýchání a fermentaci, což zničí chuť ovoce a zeleniny (pokud se nejedná o sušenou zeleninu).
Proto musí být čerstvá zelenina vařena před vakuovým balením, aby se zastavil enzymový účinek, aby se zabránilo fermentaci složek a poškodila chuť, barvu a strukturu složek. Kromě toho, po zelenině jsou vařené, musí být klimatizované a sušené, než mohou být vakuově zabaleny a umístěny v chladničce.
