Princip vakuového balení potravin

Hlavní funkcí vakuového balení potravin je odstranění kyslíku, což je výhodné, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Princip je také relativně jednoduchý. Protože kazení potravin je způsobeno hlavně mikrobiální aktivitou, většina mikroorganismů (jako jsou plísně a kvasnice) potřebuje k přežití kyslík. Vakuové balení je použití tohoto principu k odstranění kyslíku z vnitřku obalu a potravinových buněk, takže mikroorganismy ztratí své životní prostředí. Experiment prokazuje, že když je koncentrace kyslíku v balení <1%, rychlost="" růstu="" a="" reprodukce="" mikroorganismů="" prudce=""> Pokud je koncentrace kyslíku ≤0,5%, bude většina mikroorganismů inhibována a zastaví šlechtění. (Poznámka: Vakuové balení nemůže potlačit poškození a zabarvení potravin způsobené reprodukcí anaerobních bakterií a enzymatickou reakcí, takže musí být kombinováno s dalšími pomocnými metodami, jako je chlazení, rychlé zmrazení, dehydratace, vysokoteplotní sterilizace, ozařovací sterilizace, mikrovlnná trouba sterilizace, nakládaná sůl atd.)